Classico delle stagioni fredde, la polenta con lo spezzatino è un piatto unico gustoso da assaporare con un buon bicchiere di vino rosso profumato e di buona struttura.
La complessità di questo piatto tradizionale, che unisce la consistenza della polenta con la succulenza della carne cotta in umido si sposa alla perfezione con un vino di buona profumazione, elevata tannicità e corposità capace di esaltarne il gusto.
Ecco come preparare polenta e spezzatino e quale vino scegliere per assaporare al meglio questo succulento piatto.
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Polenta e spezzatino: ricetta e vino in abbinamento
La polenta con lo spezzatino è un piatto tipico della tradizione culinaria italiana che si può accompagnare ad un contorno di funghi o preparare in rosso, con un sugo di pomodoro fresco.
La polenta può differenziarsi in base a tipologia e colore, da quella di mais a quella taragna, tipica della Valtellina, dal colore decisamente più scuro.
Lo spezzatino in abbinamento alla polenta richiede una lenta cottura per renderne saporite e morbide le carni utilizzate, nella maggior parte dei casi di maiale e manzo.
Ecco come preparare un buon piatto di Polenta taragna con un succulento spezzatino di manzo e quale vino scegliere per assaporare questa sostanziosa pietanza.
Polenta taragna e spezzatino: la ricetta
Ingredienti (per 10 persone)
Per la polenta:
- 1 Kg di polenta taragna
- 2 litri di acqua
- 1 bicchiere di olio extravergine di oliva
- Sale grosso
Per lo spezzatino:
- 500g di spezzatino di vitellone
- 1,5Kg di spezzatino di maiale
- 200g di salsiccia dolce
- 200g di salsiccia piccante
- 2 cipolle dorate
- 2 carote medie
- 2/3 coste di sedano
- 1 bottiglia di passata di pomodoro
- 1 barattolo di polpa di pomodoro
- 1 barattolo di pomodori pelati
- Vino bianco q.b.
- Olio extravergine di oliva
- Sale, pepe e zucchero q.b.
Procedimento
Per lo spezzatino:
Tagliare le carote, il sedano e le cipolle a piccoli pezzi e far soffriggere in abbondante olio d’oliva all’interno di un tegame capiente.
Unire quindi lo spezzatino di manzo e quello di maiale e rosolare accuratamente per evitare la fuoriuscita dei liquidi, aggiungere poi anche la salsiccia ridotta in pezzi. Sfumare quindi con il vino bianco e abbassare leggermente la fiamma.
Aggiungere a questo punto la passata di pomodoro, i pomodori pelati e far cuocere a fuoco lenta per almeno due ore. Aggiungere un cucchiaino di zucchero per stemperare l’acidità del pomodoro, salare e pepare in abbondanza.
Per la polenta:
Versare la farina in una ciotola capiente, aggiungere acqua fino a ricoprirla del tutto, poi lasciare a bagno per circa 15-20 minuti avendo cura di mescolare spesso il composto per evitare la formazione di grumi.
A questo punto portare ad ebollizione i 2 litri di acqua salata con olio extravergine d’oliva, poi versare la polenta precedentemente lasciata in ammollo e cuocere a fuoco lento per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
Quando è pronta la polenta tenderà a staccarsi dai bordi della pentola, è il momento portarla in tavola e servirla ben calda accompagnandola con lo spezzatino ben caldo e un buon bicchiere di vino rosso corposo.
Quale vino abbinare alla polenta
Che si tratti di polenta taragna o di bionda polenta di mais, al naturale o accompagnata da sugo e funghi, l’abbinamento migliore è senza alcun dubbio con i vini rossi di buona complessità.
Soprattutto nel caso di preparazioni di carne a base di sugo o ricche di condimento, come appunto lo spezzatino di manzo con cui la polenta spesso si accompagna, i vini rossi secchi maturi dotati di intenso bouquet aromatico e di buona morbidezza possono aumentare la persistenza del piatto al palato, rivelandone al meglio la complessità di sapori e profumi.
Perfetto l’abbinamento con il Terresicci Cantine di Dolianova, un rosso dalla struttura esuberante e dal finale armonico. Persistente e complesso al naso, questo vino si accompagna molto bene alla polenta con lo spezzatino, preservando la succulenza del piatto.
Ideale con le carni rosse e i primi piatti corposi, anche il Blasio, Cannonau di Sardegna Doc Riserva firmato Cantine di Dolianova, assicura un connubio perfetto con la polenta e lo spezzatino.
Pieno al palato, rotondo e succoso, questo vino ha un finale persistente e pulito che permette di stemperare l’untuosità del piatto al palato e assaporarne al meglio il gusto deciso.
Non resta che provare..buon appetito.
