Prima di diventare vino l’uva diviene mosto, un ingrediente utilizzato nella preparazione di molti dolci. Si tratta di un liquido che si ottiene dalla pigiatura dell’uva fresca. È possibile reperirlo già pronto nelle cantine, nei negozi specializzati o nei supermercati. In alternativa potete preparare il mosto d’uva in casa.
Quali dolci si possono fare? Ecco 3 ricette con il mosto d’uva da provare.
Taralli dolci (ciambelline) al mosto d’uva
Tra le ricette con il mosto d’uva che si possono fare vi è quella delle ciambelline croccanti ma allo stesso tempo friabili, da gustare in vari momenti della giornata, dalla colazione al post cena sorseggiando un amaro. Seguite le indicazioni per preparale.
Ingredienti
- 150 ml mosto d’uva (oppure vino rosso o bianco)
- 540 g farina 00
- 150 ml olio di semi
- 135 g zucchero (oppure miele)
- lievito in polvere per dolci (½ bustina)
- sale q.b.
Preparazione
In una ciotola mettete la farina, un pizzico di sale, il lievito e lo zucchero. Mescolate e fate uno spazio al centro per versare l’olio e il mosto d’uva. Se non lo avete trovato pronto, potete farlo voi a casa facendo cuocere a fuoco molto basso in una pentola antiaderente 2 litri di succo d’uva puro e 2 cucchiai di zucchero. Prima fate cuocere il succo d’uva, per circa 1 ora e mezza a partire dal bollore e a fiamma bassa, il liquido si deve ridurre di circa 1/3 del suo volume iniziale; poi aggiungete lo zucchero e fate ridurre per altri 30 minuti. Una volta raffreddato potete utilizzarlo nella preparazione della ricetta.
Torniamo alla nostra ciotola, amalgamate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e fate riposare per circa 15 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, prelevate dal panetto dei pezzi e create dei bastoncini e unite le estremità per formare la classica forma dei tarallucci o taralli.
Passate le ciambelline nello zucchero e adagiatele in una teglia con carta forno.
Fate cuocere in forno statico e preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti. Quando risultano dorati, sfornate i taralli al mosto d’uva e gustateli freddi.
Maritozzi con il mosto d’uva
Questa ricetta con il mosto d’uva proviene dall’Umbria. Si tratta di panini dolci soffici e con pochi grassi. Di seguito le dosi per 12 maritozzi e il procedimento.
Ingredienti
- 300 ml di mosto
- 510 g di farina
- 120 g di olio d’oliva
- 90 g zucchero
- 15 g lievito di birra fresco
- 100 ml di acqua
- 1 cucchiaio di semi di anice (in alternativa liquore all’anice)
- 50 g di uvetta (facoltativa)
Preparazione
Versate in una ciotola la farina, l’acqua e il lievito ed impastate. Fate lievitare fino a quando l’impasto non sarà raddoppiato di volume. Aggiungete tutti gli altri ingredienti, compresa l’uvetta, e impastate per bene. Lasciate nuovamente lievitare. Trasferite l’impasto su un piano di lavoro cosparso di farina e dividetelo in 12 parti. Date una forma rotonda e lasciate lievitare.
Riscaldate il forno a 200°C, infornate i maritozzi e lasciate cuocere per 10-15 minuti. Sfornate e assaggiate.
Biscotti al mosto d’uva e cioccolato
Il mosto e il mosto cotto possono essere utilizzati in tante ricette (tra cui il pan’e saba) e si possono anche conservare nel congelatore per averlia disposizione al momento del bisogno. Qui vi daremo le istruzioni per preparare dei golosi biscotti.
Ingredienti
- 250 g di mosto d’uva
- 500 g di farina 00
- 150 g di zucchero
- 80 g di cioccolato fondente
- 1 dl. di olio
- mezza bustina di lievito per dolci
- 50 g di granella di nocciole
Preparazione
Riducete a piccole scaglie il cioccolato fondente aiutandovi con un coltello. In alternativa potete utilizzare il cacao amaro. Mettetelo in un recipiente assieme al mosto, alla farina, allo zucchero, all’olio, a mezza bustina di lievito per dolci, alla granella di nocciole e impastate per bene. Formate delle palline utilizzando tutto l’impasto ottenuto e trasferitele su una teglia imburrata e infarinata. Cuocete in forno a 180°C per circa 15-20 minuti. Sfornate i biscotti al mosto e completate con una spolverata di zucchero a velo.
