"Gentile enologo, potrebbe  spiegarmi brevemente cos'è la fermentazione malolattica?"  (Francesco, Milano)

E' la fermentazione secondaria che ha luogo dopo la fermentazione alcolica. E' causata dai batteri lattici che trasformano l'acido malico ruvido del vino nell'acido lattico che è più morbido. Se la temperatura ambientale sale questa reazione avviene spontaneamente.